Tilføj som favorit Fjern som favorit

Sauerkraut

Name: Sauerkraut
Prep time: 30 min
Cook time: 40000 min
Total time: 40000 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 500 g. spidskål eller hvidkål; 10 g. salt (2 %)

Samlet tid: 40000 min.

Arbejdstid: 30 min.

Sværhedsgrad: Nem

Syltning var en ældgammel måde at få grøntsager til at holde længe, som man brugte dengang, man ikke havde køleskab eller fryser. I surkål, eller sauerkraut på tysk, bruger man salt til at sørge for, at farlige bakterier ikke kan vokse i surkålen.

Tip: Du kan spise surkål til de retter, som du plejer at spise syltede agurker eller andre syltede ting til.

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Du skal bruge

Ingredienser til sauerkraut

Sauerkraut:

500 g. spidskål eller hvidkål

750 g. spidskål eller hvidkål

250 g. spidskål eller hvidkål

10 g. salt (2 %)

20 g. salt (2 %)

5 g. salt (2 %)

Køkkenredskaber: til sauerkraut

1 skærebræt

1 stor skarp kniv

1 elkedel

1 patentglas (½ l.)

1 patentglas (1 l.)

Sådan gør du

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Lad os komme igang

Vask hænder.

Find ingredienser frem.

Sauerkraut:

Fjern de to yderste blade, og skyl hvidkålen. Snit den i fine tynde strimler. Se videoen.

Kom det snittede kål og salt op i en stor røreskål.

Vask dine hænder grundigt, inden du begynder at massere kålen. Brug handsker, hvis du har rifter på fingrene.

Masser saltet ind i kålen med hænderne i 5 minutter, til kålen begynder at blive våd.

Lad kålen stå i skålen i 15 minutter.

Skolde patentglas:

Kom vand i en gryde, læg låg på, og bring vandet i kog.

Stil det tomme, rene patentglas ned i køkkenvasken.

10.

Hæld kogende vand ned i det tomme patentglas og i låget. Pas på, at du ikke brænder dig. Få eventuelt hjælp fra en voksen.

11.

Hæld forsigtigt vandet i glasset fra. Brug grydelapper, og få eventuelt hjælp fra en voksen. Glasset er nu skoldet og klar til brug.

Sauerkraut fortsat:

12.

Vask dine hænde grundigt igen, og masser kålen i 15 minutter mere, til den har afgivet endnu mere væske.

13.

Hæld kålen og væsken i patentglasset. Kålen skal være dækket af væske. Hvis der ikke er nok væske, skal du lave en saltlage af vand og salt. For eksempel: bland ½ liter kogt og afkølet vand og 12,5 gram salt (2,5%) i en skål, rør rundt med en ske, til saltet er opløst. Hæld saltvandet over kålen, til den er dækket af væske.

14.

Stil glasset i et køkkenskab, hvor der er mellem 15 og 22 grader. Åbn låget en gang om dagen, og stil den tilbage i skabet.

15.

Efter 28 dage er din surkål fermenteret færdig og skal derefter opbevares i køleskabet.

Åbn trin-for-trin-visning

Er du ny i køkkenet, så følg opskriften her.

Næringsindhold per portion

Energi: 96 kJ / 23 kcal

Protein: 32 %

Kulhydrat: 45 %

Fedt: 10 %

Kostfibre: 13 %