Borsjtj

Hæld vand i en gryde.

Skræl og skyl guleroden, og læg den i gryden. Se videoen.

Pil løget, og læg det i gryden sammen med laurbærblade og peberkorn.

Kom oksekødet i gryden. Hvis du bruger et helt stykke oksekød, så skær det i store tern først. Husk at vaske hænder, når du har rørt ved råt kød.

Læg låg på, og bring grydens indhold i kog.

Kog det i 5 minutter. Hvis der er kommet skum på toppen af vandet, så fjern det med en hulske.

Skru ned på svag varme, og lad kødet simre videre i 1-1½ time med låg på. Fortsæt med fyldet, mens kødet koger.

Skræl rødbederne, og skyl dem. Skær dem i små tern. Se videoen.

Skræl gulerødderne, og skyl dem. Riv dem på den grove side på et rivejern. Se videoen.

Skræl kartoflerne, og skyl dem. Se videoen.

Skær kartoflerne i små tern. Se videoen.

Pil løgene, og hak dem fint. Se videoen.

Pil hvidløgene, og pres dem med en hvidløgspresser. Se videoen.

Skyl hvidkålen, og skær den i tynde strimler. Se videoen.

Skyl forårsløgene. Skær bunden med rødder og den mørkegrønne top af. Skær både den grønne top og den hvide del i tynde skiver, kom de grønne skiver op i en skål. De skal først bruges til sidst i opskriften. Se videoen.

Kom vand i en skål, og skyl persille og eventuelt dild i vandet. Lad det dryppe af på et rent viskestykke. Hak begge dele groft. Kom det op i skålen til det grønne af forårsløgene, og stil skålen til side. Se videoen.

Sæt en ren gryde ned i vasken, og læg en si ovenpå.

Hæld suppen gennem sien ned i den rene gryde.

Tag det færdigkogte kød op af sigten, og læg det på en tallerken.

Smid gulerod, løg, peberkorn og laurbærblade ud.

Nu skulle der gerne være cirka 1½ liter væske i gryden. Hvis der mangler noget, så hæld lidt ekstra vand i, så der er 1½ liter i alt.

Kom kartoflerne og rødbederne ned i gryden, og lad dem koge i 10 minutter ved middelhøj varme.

Kom olie på en pande, og varm den op til middelhøj varme.

Kom løg, hvidløg og det hvide af forårsløgene på panden, og steg det i 1 minut, til løgene er glasklare. Se videoen.

Tilsæt gulerødderne, og steg dem sammen med de andre grøntsager i cirka 2 minutter.

Kom vand, sukker, salt, eddike og tomatpuré på panden, og rør godt rundt. Skru ned på meget lav varme, og lad det svitse videre i 10 minutter, mens du fortsætter med retten. Rør undervejs, så det ikke brænder på.

Kom hvidkålsstrimlerne i suppen. Lad suppen koge videre ved middelhøj varme i 15 minutter, eller indtil kartoflerne og rødbederne er møre.

Kom kødet og gulerodsblandingen fra stegepanden op i gryden. Rør rundt.

Smag suppen til med salt og peber.

Rist eventuelt rugbrødet, så det bliver sprødt.

Server suppen med dine hakkede krydderurter og grønne forårsløg samt 1 spiseskefuld creme fraiche, og spis rugbrødet til.