Bearnaisesovs

Bring hvidvinseddike, hakket løg og halvdelen af estragonen i kog i en lille gryde.

Lad det koge ind, til der er cirka 2 spiseskefulde væske tilbage. Si løg og estragonblade fra, så du kun har væsken tilbage, og lad den køle helt af.

Slå forsigtigt et æg mod skålens kant og lad æggehviden løbe ned i den lille skål. Kom æggeblommen i en mellemstor skål. Gentag med det andet æg. Vask hænder, når du har rørt ved rå æg. Se videoen.

Slå forsigtigt et æg mod skålens kant og lad æggehviden løbe ned i den lille skål. Kom æggeblommen i en mellemstor skål. Gentag med de andre æg. Vask hænder, når du har rørt ved rå æg. Se videoen.

Slå forsigtigt ægget mod skålens kant og lad æggehviden løbe ned i den lille skål. Kom æggeblommen i en mellemstor skål. Vask hænder, når du har rørt ved rå æg. Se videoen.

Pisk æggeblommerne sammen, til de er luftige med en håndmixer. Tilsæt den indkogte eddike lidt ad gangen, mens du pisker godt.

Du skal ikke bruge æggehviderne

Tip: Lav små marengs-kys ud af æggehviderne.

Kom hakket estragon i sovsen, og vend rundt. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Tip: Sovsen kan ikke varmes op igen. Hvis den bliver kold, så stil skålen med sovs tilbage i vandbadet for at varme sovsen lidt op. Den må ikke blive for varm, for så skiller den.